食堂承包中員工食譜的編制是依據食堂用餐顧客的數量、工作性質、地域口味、食堂廚師技術專長、營養合理搭配等多方面要素，經食堂爐灶、小炒、早點。

第一、編制食譜要科學合理

首先要理解膳食配餐的請求，中國居民均衡膳食規范是依據《中國居民膳食指南》而設計的，用于指導普通群眾飲食，到達安康目的。食譜編制的i根本準繩是必需依據對象的生理條件和主要營養素的需求來編制食譜，特別是應遵照營養均衡、食物多樣、飯菜適口和經濟合理的準繩。

食堂承包中對員工的食譜編制依據中國居民膳食均衡寶塔為依據，加油營養學制定以下五層來停止編制

第一層：請求

1、食物的品種：各類主食有米飯、面條、饅頭、面包、雜糧等食物。

2、提供營養：中國居民所需的大局部能量、碳水化合物、局部礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。

3、膳食指南：

（1）谷類是我國居民膳食中能量和蛋白質的主要來源，應多吃谷類，獲取充足的能量。

（2）為滿足對膳食中纖維的需求，主食應多選擇粗糧。

（3）糧食制廢品，如面食、糕點中油和糖的含量不宜過多。

4、指導食量：每天為250-400g糧食。

第二層請求

1、食物品種：蔬菜類和水果類。

2、提供營養：它們是食物中礦物質、維生素和膳食纖維的主要來源。

3、膳食指南：

（1）蔬菜和新穎水果有助于預防癌癥和心臟病，應依據條件多食為宜。

（2）不同品種的蔬菜可提供多種不同的營養素，因而膳食中蔬菜的攝入應多樣化。

（3）一定要選擇各種深顏色的，特別是深綠色的蔬菜。

（4）豆角類蔬菜不只含有維生素、礦物質，同時還有較高的植物蛋白，因而每周可多吃幾次。

（5）果汁、水果罐頭號食品含有較多的糖，同時新穎水果中所含的許多有效成分已失去，因而應 ** 運用。

4、指導食量：每日應攝取新穎蔬菜300-500g，每日應攝取新穎水果200-400g。

第三層請求

1、食物品種：魚、蝦、肉、禽、蛋類。

2、膳食指南：

（1）進食動物性食物時，應留意控制動物脂肪的攝入量，選擇含脂肪低的瘦肉、雞、鴨等。

（2）魚類是優質蛋白源，且脂肪含量較低，應多食。

3、指導食量：畜、禽、肉類每日的攝取量為50-75g；魚、蝦類每日的攝取量為50-100g；蛋類每日的攝取量為25-50g。

第四層請求

1、食物品種：奶類及奶制品、豆類及豆制品。

2、提供營養：是優質蛋白質、礦物質和維生素的豐厚來源。

3、膳食指南：

（1）脫脂奶、酸奶保存了奶中的營養素，同時降低了脂肪和膽固醇含量，因而應優先選用。

（2）冰淇淋及奶制品糖分過高，不宜過多運用。

（3）豆類食物包括豆腐等豆制品富含蛋白質，應經常進食。

4、指導食量：干豆類每日需求30-50g，奶類每日應攝取相當于鮮奶300g的奶類及奶制品。

第五層請求

1、食物品種：油脂類和食鹽。

2、膳食指南：

（1）過量食用會有潛在的風險，油炸食物要少吃。

（2）為避免瘦削，應特別留意控制糖、脂肪和油的攝入。

3、指導食量：每日應攝取烹調油不超越30g，食鹽不超越6g。

第二、編制食譜員工的職業形態和餐費預算

說一千道一萬真正決議員工餐的是單位員工的職業形態，為預防和職業病、飲食不規律帶來的影響。同時單位核算的員工餐費規范。畢竟經濟情況決議飲食本錢。