食堂托管的優(yōu)勢及食堂承包的管理規(guī)章制度

什么是食堂外包？所謂的食堂外包就是企業(yè)和學(xué)校把自己的食堂承包給專業(yè)的餐飲管理公司，如今這種外包方式越來越流行。那么，食堂外包有什么好處？食堂外包的管理制度有哪些？下面我們就“食堂外包的優(yōu)勢及食堂外包的管理規(guī)章制度”來詳細(xì)了解下。


【食堂外包有什么好處】

       企業(yè)將員工的食堂承包給餐飲公司，關(guān)注的問題有質(zhì)量衛(wèi)生問題、管理問題、食品安全問題等三大重要問題，但是在很多問題的細(xì)節(jié)上面做不好，承包食堂也不是很好的存在效益，企業(yè)、工廠、學(xué)校食堂對外承包，其實(shí)有很多優(yōu)越性，其有責(zé)任的分工，容易管控，節(jié)約開支，提高效益，減輕資金周轉(zhuǎn)壓力，食堂承包公司就整理了食堂外包的好處有哪幾點(diǎn)。


一、責(zé)任的分工

       1、公司（甲方）責(zé)任：公司只需提供廚房場地，廚具、水、電、燃料和乙方廚師住宿，同時監(jiān)督承包方（乙方）的正常運(yùn)作就可以了。

       2、承包方責(zé)任：必須擔(dān)負(fù)起整個公司員工后勤伙食工作。包括采購、運(yùn)輸、半成品加工、成品加工、菜色搭配的好壞，體現(xiàn)承包者的經(jīng)營效果。同時，承包方還必須負(fù)責(zé)衛(wèi)生方面的管理。如個人衛(wèi)生、廚房廚具衛(wèi)生、飯?zhí)貌蛷d、周邊環(huán)境衛(wèi)生、飯菜的質(zhì)量衛(wèi)生等。


二、容易管理

       對于公司而言，從自己管控轉(zhuǎn)為監(jiān)督管控，本身效益就有了明顯的提高。自己管控必須樣樣問題親力親為的解決，還不一定達(dá)到很好的效果。

       而監(jiān)督管控就不一樣了，只要把員工反映傳達(dá)給承包方，由承包方來具體執(zhí)行實(shí)施。在某種意義上給承包方一些壓力，迫使承包方做好其本份工作，達(dá)到公司的管控目的。


三、節(jié)約開支

       把飯?zhí)贸邪螅瑥N師工資由承包方負(fù)責(zé)。有些伙食費(fèi)用比較高的公司，在燃料方面可以考慮由承包方負(fù)責(zé)。還有些新公司若人數(shù)比較多，合約時間比較長的話，承包方也可以考慮廚具用具費(fèi)用的負(fù)責(zé)問題。

       這些而言，明顯就節(jié)約了公司廚房原來的開支問題。對承包方而言，也不會因此降低原來的伙食標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)轱執(zhí)贸邪螅覀儗τ谑称凡扇〗y(tǒng)一采購，統(tǒng)一經(jīng)營也是相對節(jié)省資源。同時在飯?zhí)眠\(yùn)作上也節(jié)省了許多不必要的浪費(fèi)，如大米、水、電、燃料等。


四、提高效益

      承包食堂后，在承包方的正常運(yùn)作下，減少了行政部的工作壓力，同時也減輕了員工伙食工作之憂，使員工能一心一意投入到工作中，提高生產(chǎn)效益。


五、減輕資金周轉(zhuǎn)壓力

      承包食堂后，在半個月或一個月后，再同廠方結(jié)算。這樣，在某種意義上可以說減輕了廠方資金周轉(zhuǎn)。


【食堂外包的管理制度有哪些】

       俗話說，國有國法，家有家規(guī)，那么食堂托管作為一個新興行業(yè)，也需要一定要用規(guī)章制度來制約員工的言行，保證客人飲食健康。下面，就簡單說明一下食堂外包的一些管理的制度。

        為提高食堂管理整體水平，為全體員工提供著衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)用餐的環(huán)境和氛圍，維護(hù)確保員工的身體健康，特制定本制度。食堂工作人員以及全體員工。采購制度以及存儲制度，嚴(yán)格把控著采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕著病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。


       采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購三無產(chǎn)品。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。 食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。


       衛(wèi)生管理制度，樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，食品足量，達(dá)到學(xué)生，教師的滿意。堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，學(xué)校成立的質(zhì)管監(jiān)督小組將按期對副食的采購進(jìn)行檢查，與票據(jù)進(jìn)行核對，做到票物相符。


       定期公布帳目，接受職工監(jiān)督。愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備，餐具有登記，有帳目，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或拿作它用。不得無故損壞各類設(shè)備，餐具，否則按價賠償。 炊事人員要講究衛(wèi)生。做到勤洗手，勤剪指甲，勤換，洗工作服，工作時間要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證，不準(zhǔn)在食堂工作。


       按計(jì)劃到衛(wèi)生防疫合格場所采購（學(xué)校指定采購地點(diǎn)為商場和肉類食品加工廠），嚴(yán)禁采購腐爛，變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒，特別是要將副食的采購渠道向職工公開，由食堂管理委員會檢查驗(yàn)收。

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