昆山食堂承包的要求是什么
發布日期：2022-06-15
昆山食堂承包的要求是什么？
1、食堂留樣工作每天都必須由專人負責。
2、食堂應配備專用留樣冷藏柜,溫度設置為攝氏0℃-6℃，并 保持冷藏柜內外衛生清潔。
3、留取當餐供應所有菜肴,每份留樣不少于50克,并用標簽標明菜名,留樣時間，便于查驗時分辨，樣品在冷藏柜內保留時間應不少于 48小時。
4、負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄,并認真填寫《食品留樣記錄》,時間、品名、餐次、留樣人。
5、留樣菜品必須冷卻后方可放入冷藏冰柜,并使用專用潔凈的 器皿或器具盛放，每次留樣前應進行清洗、消毒。
6、留樣的樣品超過保存期限應及時處理不得食用。
7、大型宴會、重要接待、廚房每樣食品都必須由專人負責留樣。
8、食堂管理員對菜品留樣工作進行不定時抽查,對違規行為追 究責任。
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