紅燒獅子頭（Braised pork ball in brown sauce），是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。

已故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

    紅燒獅子頭，淮揚菜的代表。淮揚菜傳統上被認為是中國四大菜系之一，通常被認為是四大菜系之一蘇菜的代表派系，指流行于江蘇省淮安、揚州、鎮江及其附近地域的菜肴，并且匯集上述菜肴之精華，是江蘇菜系的代表性風味。淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡，主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜和蟹黃湯包。

紅燒獅子頭適合哪些人吃？ 請跟隨蘇州團膳配送公司小編一起了解一下。

  1、 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結，以及營養不良者食用；對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人， 忌食豬肉。

2、兒童和發燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食；對于高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿 路感染患者均有一定功效，而且還可預防流腦及流感的傳播。不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。

3、特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌癥患 者；痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

4、老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用；藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃； 藕煎湯內服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用于各種出血癥。一般產后1～2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。

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