不管你喜不喜歡,為了生存，“吃飯”是我們每天必須要進行的活動，人這一生大概要吃86000次飯，當你餓的時候,你會選擇到哪里吃飯呢?是回家,還是“下館子”呢？如果你上班的地方很遠，你又不可能天天“下館子”的時候，你會選擇“下餐廳”么？你知道“下餐廳”這種就餐方式的學術用語怎么說么？沒錯，就是“團膳”。

一、什么是“團膳”？

“團膳”，又叫“團餐”，顧名思義，即“團體供餐”的意思，是指具有某一共同屬性的群體，在指定的時間到特定場所就餐或者在固定場所加工完后送往集中就餐現場的就餐形式，換個通俗點的說法，即“到食堂吃飯”。無論是學校、醫院，還是企業、政府單位，抑或是游樂場、訓練場等，大都有自己的餐廳。生活中我們可能經常下館子，但我相信，對于很多人來說，餐廳，是我們除了回家就餐以外最多的就餐選擇。

“團膳”行業自古有之，它為解決集體活動而生，為集體活動而活，是集體活動后勤工作中的重要組成部分。由于人類社會的生存方式最早以“群居”的形式出現，所以“團膳”這種就餐形式的產生要早于私有制社會體制下的社會餐飲。在現代社會的中國，隨著“人民公社”出現，“團膳”這種就餐形式還一度成為社會主流，人民親切的稱之為——大鍋飯。與生活中“下館子”的“社會餐”相比，“團膳”的服務對象和場所是相對固定的、封閉的。近些年，社會上也出現了很多類似于“團膳”的就餐方式，如快餐店、美食廣場等，由于就餐是開放式的，且就餐者群體不統一，嚴格意義上來說，這種就餐方式并不屬于“團膳”。

二、日常接觸的“團膳”類型有哪些？

團膳（餐）無處不在，與我們的工作、生活息息相關，比較常見的類型有：

校園團膳，如學生餐廳；

企業團膳，如職工餐廳；

醫院團膳，如職工餐廳，營養餐廳（病人餐廳）；

機關團膳，政府機關餐廳；

部隊團膳，部隊餐廳；

三、“團膳”行業的特點有哪些？

在人們的意識中，到自己單位的食堂就餐似于在自己家里吃飯，家常便飯，不求五盤八碟，但求干凈衛生、簡單精致；不求山珍海味，起碼要填飽獨自，如果有自己喜歡的花樣，且經常變換，就更好不過了。故而“團膳”立足于解決基本的民生問題，有著自己的特點。

團膳服務的消費特點

1、就餐標準相對固定

為了解決就餐者的生存權益，親民的價格是“團膳”行業的基本屬性。然而“團膳”所服務的群體一般人數眾多，且大家的就餐時間比較集中，為提高就餐效率，減少就餐者的排隊時間，食堂的經營者通常放棄單品定價、現做現賣的供餐方式。通常依據飯菜的品種設定價格檔次，每個價格對應數量眾多的菜品以供就餐者選擇。無論就餐者怎么挑選，由于大家就餐的分量相對接近，大家最終的就餐消費也比較接近，不會出現飯店中那樣離譜的消費差距。雖然很多餐廳也提供點餐服務，但通常其菜品價格也都較為親民，就餐者消費水平相差不大。

還有一些“團膳”的就餐標準是絕對固定的，即按照每人幾元或十幾元的標準來供應，餐廳通常也會提供若干種相同價格的套餐以供大家選擇。

2、經營政策對于消費定價的影響

影響“團膳”行業就餐者消費水平的因素是復雜多樣的，每個餐廳產品的定價機制有其自身的特點，首先要看餐廳的所有者對于餐廳的經營給予怎樣政策。在自助經營的運營模式下，通常如學校、醫院等單位通常對于餐廳經營的要求是能夠“自力更生”，不求依賴餐廳運營為學校創造收入，但其日常營業收入要能夠獨立支撐自己的運營開支，不需要額外的投入。就餐者的消費水平根據日常經營開支核算，微利經營或者純成本經營，消費價格也就較低。但對于營業收入難以自持的餐廳，餐廳運營要么以保障適當盈利以貼補經營中虧損，要么其所有者單位投入資金補貼以保障就餐者福利。所以，餐廳經營的出發點不同，經營政策不同，消費水平也就不同。

3、經營模式對于消費水平的影響

餐廳的經營模式大致分為兩種（本文會在后面做詳細說明），一中為“自主經營”模式，另外一種為“外包（托管）”模式。自主經營模式不過分追求營利，以貼近成本的價格保障就餐者福利，消費水平較低。外包模式即餐廳的所有者將餐廳交給專業的運營團隊來管理，以求提高服務質量和管理水平，同時減輕自身的管理負擔。在這種模式下，餐廳的所有權與經營權分離，餐廳的經營成為以追求營利為目的的企業行為，要實現營利就必須以高于成本的價格銷售產品，因此，外包模式下餐廳的消費水平相對較高。

除了自主經營模式與外包模式外，還有一種介于兩者之間的“勞務輸出”模式，即餐廳所有者聘請專業團隊經營，但餐廳經營環節中的所有費用和收益均屬于餐廳的所有者。這種模式既實現了餐廳外包模式下的專業化管理，提升了餐廳的運營管理水平，也使得就餐者能夠享受到自主經營模式中的成本化經營，就餐消費水平接近自主經營模式下的消費水準。