下面講一講學(xué)校食堂承包衛(wèi)生制度計劃方案

學(xué)校食堂承包供應(yīng)商采購的原材料和食品應(yīng)新鮮的環(huán)境衛(wèi)生，禁止選購沒經(jīng)相關(guān)部門驗證的肉類食品、禽畜、病亡、毒殺或死因不明的海產(chǎn)品及其異味重、爛掉、發(fā)霉、生蟲的原材料，各種各樣食品調(diào)味料應(yīng)符合國家規(guī)定，避免到期質(zhì)變。食物原料應(yīng)遠(yuǎn)離地面和墻面儲放，干濕度物件不可存放同一屋子，食材應(yīng)當(dāng)分離烹飪，以保證美食的味道和純凈度。

學(xué)校食堂承包企業(yè)內(nèi)相關(guān)工作人員應(yīng)該把蔬菜水果分離進(jìn)行清潔，以防止交叉感染。蔬菜水果應(yīng)當(dāng)歸類，清理2次，激光切割三次，泡浸四次。處理后的原材料需及時和加工煮開，并完全煮開，以保障食品安全和避免中毒了。生產(chǎn)加工完的熟菜應(yīng)當(dāng)合理儲存。假如存儲時間超1鐘頭，須要在再次加熱吃，生和熟食材應(yīng)當(dāng)存儲放在冰箱里，以避免熟菜污染。

學(xué)校食堂承包企業(yè)將創(chuàng)建家居清潔崗位責(zé)任制度，每天下班后，全部日常廚房用品都須要嚴(yán)苛消毒殺菌。清洗時，需進(jìn)行一次清理、2次清洗、三次清洗、四次消毒殺菌和五次清理，消毒殺菌后，應(yīng)真空保存，避免再度環(huán)境污染。沒經(jīng)消毒廚房用品不得將。全部廚房用品應(yīng)用后該擺放好，菜板應(yīng)豎直置放，以確保底端、側(cè)邊和側(cè)面光潔，切生和熟食材的菜板應(yīng)單獨采用。東莞市人事部門承包企業(yè)將蔬菜水果清洗池、肉類食品清洗池和廚房用品清洗池分離，并嚴(yán)苛要求。

廚具、調(diào)料臺和操作臺需在竣工后擦洗，以保證環(huán)境整潔，食堂承包企業(yè)的下水管道應(yīng)每日清理，消除蔬菜水果沉渣和其它臟物，保障引流順暢，去異味。按時消除臟亂差，按時消除耗子、臭蟲、蚊蟲等。庫房物件應(yīng)擺放好，并維持室內(nèi)空氣質(zhì)量商品流通，以避免物件腐爛變質(zhì)。

學(xué)校食堂承包企業(yè)需在就餐后擦洗桌椅板凳，保持清潔、無灰塵油漬，并維持路面無廢棄物和臟物，以保證無存水、清洗和新鮮的。窗門、墻面、風(fēng)機和照明燈具應(yīng)經(jīng)常清理，自然通風(fēng)和排水系統(tǒng)應(yīng)經(jīng)常清洗維護(hù)保養(yǎng)，以保證正常運轉(zhuǎn)，每星期開展一次大掃除，用清潔液清理餐桌、桌椅和木地板，那樣餐廳廚房也就不會有蚊蟲、臭蟲、螞蟻等。