?     蘇州食堂承包告訴你辣子雞怎么做？
       重慶人喜歡吃辛辣的食物，所以許多重慶菜都有辛辣的滋味。辛辣的雞肉是重慶辛辣食物的代表，也是典型的重慶江湖菜。
       辣子雞是以雞肉為主要原料，用于辣椒等調(diào)味品的重慶菜。具有鮮紅色、辛辣、芳香的特點。
       自1957年起，辣椒雞就被列入我國聞名的食譜7。其時，它被稱為鋼雞，鋼代表胡椒，鐵代表胡椒。
       現(xiàn)在的熱雞是在鐵雞的基礎(chǔ)上，經(jīng)過斗膽改進(jìn)和立異菜肴，添加干辣椒和干辣椒的數(shù)量，以到達(dá)更激烈的辣味。
       辣子雞是上世紀(jì)80年代由重慶格樂山300天臺林中樂餐廳創(chuàng)始，因其特色明顯、口味清涼、香氣四溢而遭到各界追捧。它成為其時重慶江湖菜系的代表性菜肴之一，被譽(yù)為熱雞，吹響了重慶江湖菜系的號角，唱起了世界白公雞。

       白公雞、白糖、植物油、醬油、鹽、芝麻油、味精(味精)、辣椒、大蒜、調(diào)味酒、生姜等原輔材料。
　　菜油1000g(實踐消耗量100g)，化學(xué)豬油50g，胡椒50g，芝麻油10g，醬油50g，料酒20g，生姜20g，大蒜20g，洋蔥25g，糖5g，熟白芝麻15g，鹽6g，味精4g*
　　雞宰后，將內(nèi)臟洗凈，切成1.2cm的立方粒;辣椒干去皮耕種，切成2cm長的節(jié);姜10g、蒜20g分別切成1cm和0.2cm厚的片;姜10g拍打，蔥25g切成5cm長的蔥。
　　在火鍋口參與植物油，煮至200攝氏度，將雞粒放入油鍋中炸至酥脆瀝干。把雞丁放在火鍋中間。參與消融的豬油至150攝氏度，炒姜、蒜片和干辣椒。用胡椒粉炒雞丁。將雞粒炒至與酒、味精和糖混合。用紅油和芝麻油炒雞粒